Dovnitř, nebo ven: které ovoce a zelenina patří do chladničky?
Čerstvé ovoce a zelenina nám dodávají důležité vitamíny a živiny. Jen velmi málo lidí má však možnost nebo čas koupit si přesně ty ingredience, které potřebuje pro každé jídlo, před vařením. Proto je správné skladování ovoce a zeleniny nezbytnou součástí každé kuchyně, kde se pravidelně připravují čerstvá jídla.
Ti, kteří nemají velkou spíž, mají často tendenci čerstvé produkty jednoduše dávat do chladničky. Koneckonců, chlad udrží vše déle čerstvé. To je bohužel mylná představa. Mnoho druhů ovoce a zeleniny není vhodných pro chlazení, zatímco jiné vyžadují nízké teploty, aby se okamžitě nezkazily. Správné skladování ovoce a zeleniny v chladničce však není nijak zvlášť složité, pokud se dodržuje několik základních pravidel.
Proč je správné skladování v chladničce zásadní
Některé druhy ovoce a zeleniny vydrží déle a zachovají si intenzivnější chuť, pokud jsou správně skladovány v chladničce. Výhoda je zřejmá: vyhodí se méně potravin, což je dobré pro vaši peněženku i pro životní prostředí. Jen v Německu se ročně vyhodí přibližně 82 kg potravin na osobu – zkažené ovoce a zelenina tvoří významnou část tohoto množství. Další výhoda správného skladování: mnoho vitamínů a dalších živin je citlivých na světlo a teplotu a při nesprávném skladování se rychle ztrácejí.
Ethylen a jeho role při skladování ovoce a zeleniny
Každý, kdo se zabývá trvanlivostí a procesem zrání ovoce a zeleniny, se dříve či později setká s tématem ethylenu. Ethylen je plyn, který spouští proces zrání a způsobuje, že se ovoce a zelenina, které s ním přicházejí do styku, rychleji kazí. Zelí je na ethylen obzvláště citlivé a má výrazně zkrácenou trvanlivost. Mezi ovoce a zeleninu, které uvolňují obzvláště vysoké hladiny ethylenu, a proto by měly být skladovány pokud možno odděleně od ostatních potravin, patří:
- Jablka
- Avokáda
- Banány
- Hrušky
- Brokolice
- Okurky
- Brambory
- Kiwi
- Pórek
- Nektarinky
- Broskve
- Švestky
- Rajčata
Účinek ethylenu lze samozřejmě využít i ve vlastní prospěch: například zralé jablko lze uložit vedle zeleného banánu, aby se urychlil proces zrání banánu.
Správné skladování zeleniny v chladničce
Zejména listová zelenina, jako je špenát, prospívá chlazení. I jiná zelenina má tendenci zůstat čerstvá a křupavá při nižších teplotách. Klasická zelenina, jako jsou rajčata, se často mylně skladuje v zásuvce na zeleninu. Trpí však nízkými teplotami a svou chuť nejlépe rozvine při skladování při mírných teplotách.
Následující potraviny by měly být uchovávány v chladničce:
- Artičoky
- Listové saláty (hlávkový salát, polníček, ledový salát)
- Květák
- Fazole
- Brokolice
- Hrášek
- Jarní cibulka
- Zelí (červené zelí, růžičková kapusta, bílé zelí, čínské zelí)
- Kedlubny
- Mangold
- Ředkvičky
- Řepa
- Celer
- Chřest
- Špenát
Do chladničky nepatří:
- Lilek
- Brambory
- Dýně
- Mrkev
- Rajčata
- Cuketa
- Cibule
Chřest by měl být pro chlazení zabalen do vlhké utěrky. Salát, který má stále kořeny, lze uchovat ještě déle, pokud ho umístíte do misky s trochou vody. Je důležité nenechat listy stát ve vodě, jinak se zkazí.
Správné skladování ovoce v chladničce
Pravidlo pro ovoce zní: exotické ovoce, jako je mango, má rádo teplo, a proto by se nemělo skladovat v chladničce; domácí ovoce naopak dobře snáší chlad. Jablka lze skladovat jak v chladničce, tak při pokojové teplotě. Zralost je pro skladování peckovin klíčová: zralé plody patří do chladničky a měly by být spotřebovány co nejdříve. Plody, které ještě dozrají, se nejlépe skladují při pokojové teplotě.
Patří do chladničky:
- Jablka
- Bobulové ovoce (jahody, maliny, ostružiny)
- Kiwi
- Rebarbora
- Peckové ovoce (meruňky, třešně, broskve, švestky, povidla)
- Vinné hrozny
Nepatří do chladničky:
- Ananas
- Banány
- Mango
- Pomeranče
- Papája
- Citrony a jiné citrusové plody
Správné balení a skladování nakrájeného ovoce
Ovoce se ne vždy skladuje celé ihned po zakoupení. Krájené ovoce má také své místo v chladničce. Ať už ho připravujete na snídaňové cereálie nebo jako zbytky po pečení ovocného koláče, správné balení a skladování jsou klíčové pro zajištění co nejdelší trvanlivosti krájeného ovoce.
- Krájené ovoce by mělo být skladováno v těsně uzavřené nádobě nebo zakryté plastovou fólií.
- Čím méně vlhkosti je v nádobě, tím menší je riziko vzniku plísní. Proto je nutné plechovky a dózy před použitím důkladně vysušit.
- Jablko nakrájené na čtvrtky nebo osminky lze svázat gumičkou. Tím se sníží kontakt řezných okrajů se vzduchem.
Používejte citronovou šťávou proti zabarvení
Při styku s kyslíkem se na řezných plochách ovoce často tvoří nevzhledné hnědé zabarvení. Tyto změny nesouvisí s kažením, ale vypadají nechutně. Aby se zabránilo zabarvení, pomáhá pokapání citronovou šťávou.
5 tipů pro delší čerstvost
Tip 1: Pokud je to možné, skladujte ovoce a zeleninu odděleně. Jejich odlišné potřeby a emise ethylenu činí jejich společné skladování neatraktivním.
Tip 2: Bobulové ovoce by mělo být ideálně skladováno v plastové fólii a co nejméně se vzájemně dotýkat. Jinak se může rychle šířit plíseň.
Tip 3: Pokud je to možné, omyjte a nakrájejte ovoce a zeleninu těsně před konzumací, abyste maximalizovali jejich trvanlivost.
Tip 4: Zelenina, jako je mrkev a ředkvičky, vydrží déle čerstvá, pokud jsou odstraněny zelené listy.
Tip 5: Cibuli byste měli vždy skladovat odděleně, protože mnoho druhů ovoce a zeleniny rychle absorbuje její pach.
